Ovaj je klasik postao sinonim za bogat i zasitan ručak koji oduševljava sve generacije, od onih najmlađih pa sve do najiskusnijih gurmana koji znaju prepoznati kvalitetu u svakom zalogaju

Neizostavno jelo svake zagrebačke kuhinje, ali i brojnih restorana diljem zemlje, zasigurno je zagrebački odrezak. Ovaj kultni pohani teleći odrezak, bogato punjen šunkom i sirom, predstavlja pravi gastronomski užitak koji na jedinstven način spaja sočnost nježnog mesa s iznimno hrskavom panadom. Iako ga mnogi najčešće pripremaju tijekom nedjeljnih obiteljskih okupljanja, njegova duga povijest, bogatstvo okusa i specifičan način pripreme čine ga zaista posebnim i cijenjenim jelom u svakoj prilici.

Uvjerljivo najbolji odrezak je onaj pripremljen od najsočnije i najkvalitetnije teletine. Specifičnost pravog zagrebačkog odreska prepoznaje se upravo po njegovom bogatom i izdašnom punjenju. Sir pritom mora obavezno biti lako topljiv, poput klasične gaude ili trapista, dok će se od šunki daleko najbolje uklopiti visokokvalitetna kuhana šunka koja jelu daje potrebnu dozu slanosti i prepoznatljivu aromu, piše Zena.hr.

Za pripremu ovog klasičnog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

4 veća teleća odreska

4 kriške kvalitetne kuhane šunke

4 kriške topljivog sira (gauda ili trapist)

sol prema vašem vlastitom ukusu

malo svježe mljevenog crnog papra

žličica senfa za premazivanje mesa

oštro brašno za postupak paniranja

2 do tri svježa domaća jaja

krušne mrvice

dovoljna količina ulja za prženje

Postupak pripreme u jednostavnim koracima

Slijedite ove vrlo detaljne korake kako biste uspješno pripremili nevjerojatno ukusne i savršeno hrskave odreske u vlastitom domu, bez straha od kulinarskog neuspjeha.

1. Priprema mesa: Teleće odreske pažljivo stavite u običnu vrećicu za zamrzavanje ili ih ušuškajte između dva sloja prozirne plastične folije. Lagano i strpljivo ih istucite kuhinjskim batom za meso sve dok ne postanu vrlo tanki i znatno mekši. Korištenje folije ili vrećice uspješno sprječava neuredno prskanje po kuhinji i maksimalno čuva osjetljivu strukturu mesa. Nakon toga odreske ravnomjerno posolite prema vašem ukusu i vrlo malo popaprite s obje strane. Prema nekim isprobanim receptima, svaku šniclu možete lagano premazati i jednom malom čajnom žličicom senfa koji će poslužiti kao izvrsno kulinarsko ljepilo i dodatno obogatiti ukupni okus mesa.

2. Punjenje odrezaka: Kada ste meso pravilno začinili, na jednu polovicu svakog odreska pažljivo položite krišku pripremljene šunke, a odmah preko nje stavite i krišku odabranog sira. Količinu nadjeva možete slobodno prilagoditi, no jako pazite da ne pretjerate kako bogato punjenje ne bi curilo van. Poželjno je da prvo ravno posložite šunku, a tek onda na nju stavite sir koji po želji možete narezati i na manje praktične kvadratiće.

3. Preklapanje i učvršćivanje: Preklopite prazan dio odreska direktno preko nadjeva. Sa svake strane malo mesom preklopite sir i šunku, te rubove iznimno nježno, ali vrlo čvrsto pritisnite prstima kako ukusno punjenje nipošto ne bi iscurilo tijekom agresivnog prženja. Zarolani i napunjeni odrezak možete na trenutak lagano stisnuti među toplim dlanovima. Po potrebi, nemirne rubove mesa možete dodatno pričvrstiti običnim drvenim čačkalicama kako bi sve ostalo na svom mjestu.

4. Paniranje mesa: Na radnoj plohi pripremite tri duboka tanjura ili posude. U prvi tanjur stavite oštro brašno, u drugi jaja koja ste prethodno jako dobro izmutili vilicom uz dodatak mrvice soli dok ne postanu potpuno pjenasta, a u treći tanjur stavite suhe krušne mrvice. Svaki pojedini odrezak prvo temeljito uvaljajte u brašno, utapkavajući ga rukama tako da se iznimno dobro primi za cijelu površinu mesa. Zatim ga u potpunosti uronite u razmućena jaja, a na samom kraju u krušne mrvice koje također morate dobro utisnuti.

5. Prženje na ulju: U dovoljno širokoj i dubokoj tavi temeljito zagrijte obilnu količinu ulja na srednje jakoj vatri. Izuzetno pažljivo stavite panirane odreske u sasvim vruće ulje, a zatim odmah malo smanjite vatru. Pržite ih otprilike po pet do šest minuta sa svake strane.

6. Cijeđenje viška masnoće: Sve gotove, pečene odreske obavezno odmah izvadite iz tave i oprezno položite na čisti papirnati ubrus koji će učinkovito i brzo upiti svaki zaostali višak nepotrebne masnoće.

Zagrebački odrezak najbolje se poslužuje dok je još uvijek sasvim topao i hrskav. Tradicionalno se uz njega poslužuje kriška svježeg limuna te klasični rizi-bizi ili prženi krumpirići uz osvježavajuću zelenu salatu. Dobar tek!