Palačinske su mnogima omiljen desert. A da bi ispale bolje, bile mekše i finije, potrebno je u smjesu dodatimalo sode bikarbone, praška za pecivo ili mineralne vode.

Ovi sastojci stvaraju sitne mjehuriće zraka koji razbijaju žilavost glutena i osiguravaju da palačinke ostanu rahle i mekane čak i kada se ohlade.

Ključni sastojci

Soda bikarbona – Dovoljna je samo 1/4 čajne žličice na 200 grama brašna kako bi stvorila dugotrajnu mekoću.
Prašak za pecivo – Pola vrećice na istu količinu brašna pružit će sličan, prozračan efekt.
Mineralna (gazirana) voda – Zamjena dijela obične vode ili mlijeka mineralnom vodom daje smjesi dodatnu lakoću.
Malo ulja ili otopljenog maslaca – Dodavanje jedne do dvije žlice masnoće izravno u smjesu čini tijesto elastičnijim i sprječava lijepljenje.

Trik s pripremom brašna

Za najbolji rezultat, kombinirajte glatko i oštro brašno u omjeru 70:30 ili pola-pola. Glatko brašno daje mekoću, dok oštro sprječava da palačinke postanu previše gumenaste.

Najvažniji korak: Odmaranje smjene

Nakon što umutite smjesu, obavezno je pustite da odstoji u hladnjaku barem 20 do 30 minuta. Tijekom tog vremena gluten se opušta, a škrob upija tekućinu, što jamči nevjerojatno mekane palačinke koje se neće trgati prilikom pečenja