Foto: Pixsell/Ilustracija

Prvi svibanj bez mirisa graha koji se krčka u loncu ili kotliću mnogima je jednostavno nezamisliv. Praznik rada već desetljećima nosi i svoju gastronomsku tradiciju, a među najpopularnijim jelima i dalje je legendarni prvomajski grah – zasitan, mirisan i savršen za druženje na otvorenom. U Hrvatskoj i susjednim zemljama posebno mjesto zauzima takozvani vojnički grah, jelo koje se nekad kuhalo u velikim količinama, a i danas ga mnogi smatraju najboljom verzijom ovog klasika.

Baš zato veliku pažnju privukla je objava u jednoj popularnoj kulinarskoj Facebook grupi u kojoj članovi svakodnevno razmjenjuju recepte, trikove i savjete iz kuhinje. Tamo se javio korisnik koji se predstavlja kao umirovljeni vojni kuhar i otkrio, kako kaže, “veliku grešku koju ljudi rade kad kuhaju prvomajski grah”.

Njegova tajna nije ni skupi sastojak ni posebna kobasica, nego – strpljenje.

“Grah se nikad ne kuha na jakoj vatri i nikad se ne soli na početku”, napisao je. Dodao je da se pravi vojnički grah uvijek priprema lagano, uz tiho krčkanje, najmanje dva sata, kako bi se svi okusi povezali, a grah ostao čitav i kremast.

Caka je u dvije vode

Prema njegovim riječima, još jedan važan korak je prethodno namakanje graha preko noći, a zatim kratko prokuhavanje i bacanje prve vode. Tek nakon toga ide pravo kuhanje s lukom, mrkvom, lovorom i mesom. Taj se postupak često spominje i u tradicionalnim receptima za vojnički grah.

“Druga voda nosi okus, prva odnosi težinu”, slikovito je napisao, a komentari ispod objave samo su se nizali.

Zaprška tek pred kraj

Još jedna stvar oko koje je bio jasan odnosi se na zapršku. Kaže da se ona dodaje tek kada je grah gotovo kuhan, nikako ranije. Tako se jelo prirodno zgusne, a paprika ne zagori i ne postane gorka.

Za dodatnu aromu preporučio je da se kobasice kratko preprže sa strane pa tek onda ubace u lonac zadnjih pola sata.

Mali detalj koji radi veliku razliku

Na samom kraju kuhanja savjetuje žlicu octa ili malo senfa, što se također spominje u nekim modernijim verzijama vojničkog graha. Taj sitni dodatak podigne okus, osvježi jelo i zaokruži masnoću.

Recept koji okuplja ljude

Možda upravo zato prvomajski grah i dalje ima posebno mjesto na stolovima – nije to samo jelo, nego dio tradicije, druženja i opuštenog dana u prirodi. A ako je vjerovati umirovljenom vojnom kuharu, ove godine vrijedi zapamtiti jedno pravilo: bez žurbe, bez soli na početku i uz puno laganog krčkanja.