Stručnjak za kavu otkriva tajnu najfinije turske kave

30 siječnja, 2021. 08:32

Kava može biti odličan napitak koji će poboljšati zdravlje i omogućiti vam uživanje u stimulativnim aromama. No, naglasak je na umjerenosti

Kuhanje turske kave je posebna vještina, a način na koji je tradicionalno pripremamo, pogrešan je, kaže Robert Pudić, stručnjak za kavu te direktor i vlasnik zagrebačke pržionice kave i coffee shopa Quahwa.

Kod nas prokuhate vodu sa šećerom ili bez njega, stavite kavu, vratite na vatru i to je to. Za lošu sirovinu takav je postupak u redu, ali kava treba biti jaka po intenzitetu aroma i okusa, a vi ste ih dugim kuhanjem uništili. Najbolji način za pripremu kave uopće ne podrazumijeva kuhanje. Uzmite džezvu, stavite vodu i prokuhajte je. Idealno je bez šećera. Uklonite s vatre i pričekajte 20 - 30 sekundi da se voda ohladi na 90 - 94 stupnja, dodajte kavu u vodu, promiješajte i poklopite te stavite sa strane. Ne vraćajte na vatru. Na taj način ste sačuvali arome i okuse te esencijalna ulja - kaže Pudić dodajući kako valja pripaziti koliko dugo ćete držati poklopljenu kavu te savjetuje da to bude između jedne i tri minute, prenosi 24 sata.

Što dulje držite oslobodit će se više aroma, ali će rasti i gorčina. Kad se počne hladiti, gorčina prelazi u kiselinu i kava je kiselija, pa je zapravo najbolje uzeti je u tom rasponu od jedne do tri minute. Ima još jedna tehnika u kojoj kavu stavite u ledenu vodu i promiješate te kuhate na srednje jakoj vatri. Negdje na pola kuhanja smanjite vatru kako biste usporili proces, a prije točke vrenja kad se na površini napravi onaj prvi mjehurić tik prije nego što zakipi, uklonite s vatre prije nego što se krene dizati. Ova metoda je najbolja za vrhunske kave jer će na taj način arome doći do punog izražaja - savjetovao je Pudić.

Zanimljiv podatak je da najveću količinu kofeina, ali i antioksidansa ima instant kava, a ne turska. Instant kava je suhi koncentrat i u jednoj žličici sadrži značajno veću koncentraciju supstanci nego u jednoj žličici mljevene kave.

Cijeli članak pročitajte na 24 sata.