Zlatna i hrskava korica, miris se širi kuhinjom, a onda prerežete batak i vidite da je meso uz kost još sirovo. Pohani batak zna upravo tu stvarati problem: izvana brzo dobije boju, dok debljem mesu iznutra treba mnogo više vremena da se ispeče.

Zašto pohani batak izvana izgori, a iznutra ostane sirov

Paniranje brzo potamni na jakoj temperaturi, dok bataku treba više vremena da se dobro termički obradi do kosti. Ako pojačate vatru, korica će potamnjeti prije nego što sredina bude gotova. Ako je previše smanjite, paniranje može upiti ulje i izgubiti hrskavost.

Zato je najvažnije da se meso ne počne i ne završi peći samo u tavi.

Trik za savršeno pečeni pohani batak

Najjednostavnije rješenje je da batake prethodno kratko prokuhate, a zatim ih pohate. Kuhajte ih oko 10 do 15 minuta u lagano posoljenoj vodi, na umjerenoj temperaturi. Ako su veći, možete ih ostaviti nekoliko minuta dulje.

Nakon kuhanja izvadite ih i dobro osušite papirnatim ubrusom. To je važno jer mokra površina otežava prianjanje paniranja.

Kako pravilno pohati batak

Kada se bataci malo ohlade i osuše, začinite ih prema ukusu. Zatim ih uvaljajte redom u:

brašno

razmućeno jaje

krušne mrvice

Krušne mrvice lagano pritisnite rukama kako bi se lijepo uhvatile za meso.

Pržite batake u zagrijanom ulju na umjerenoj temperaturi, samo dok paniranje ne dobije lijepu zlatnu boju. Budući da je meso prethodno termički obrađeno, nema potrebe da ga dugo držite u ulju.

Kako da korica ostane hrskava

Nemojte prepuniti tavu. Ako stavite previše komada odjednom, temperatura ulja naglo pada i paniranje počinje upijati masnoću.

Gotove batake stavite na rešetku ili papirnati ubrus u jednom sloju i nemojte ih odmah pokrivati. Tako će para imati kamo izaći, a korica će ostati hrskava.

Najčešće pogreške kod pohanja

Najčešće se griješi kada se batak prži na prejakoj vatri ili kada se u ulje stavlja previše komada odjednom. Problem može nastati i ako meso nije dobro osušeno prije paniranja.

Ako želite biti sigurni da je piletina potpuno pečena, najpouzdanije je provjeriti unutarnju temperaturu termometrom za meso – za piletinu treba dosegnuti najmanje 74 °C u najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti.

Tako dobivate ono što svi želimo: hrskavu, rumenu koricu izvana i potpuno pečen, sočan batak iznutra.