Pečene paprike su ukusne, ali njihovo ljuštenje može pokvariti cijeli posao. Kožica se lijepi za meso, paprika puca pod prstima, a na kraju pola završi u komadićima umjesto u tegli. Ipak, postoji jedan jednostavan korak koji treba napraviti odmah nakon pečenja, a zahvaljujući njemu kožica se odvaja puno lakše. Najbolje od svega je što vam ne treba nikakav poseban preparat ni komplicirana tehnika. Jedan mali potez čini razliku između paprike koja se raspada i one koja ostaje cijela.

Zašto se kožica lijepi za meso paprike?

Tijekom pečenja kožica se odvaja od mesa, ali nakon vađenja iz pećnice paprika se brzo hladi. Ako je ostavite nepokrivenu, para izlazi, kožica se ponovno stegne i teže se skida. Zato je najvažnije da paprike, dok su još vruće, zatvorite i ostavite da odstoje. Para će omekšati kožicu i napraviti prostor između nje i mesa.

Trik zbog kojeg se pečene paprike lako ljušte

Paprike pecite u dobro zagrijanoj pećnici na oko 220 stupnjeva, dok ne omekšaju, a kožica ne počne tamniti i stvarati mjehuriće. Ne morate čekati da cijela paprika pocrni. Čim ih izvadite, napravite ovo: Vruće paprike stavite u lonac i poklopite ili ih prebacite u vrećicu prikladnu za čuvanje hrane. Ostavite ih zatvorene oko 10 do 15 minuta. Nemojte ih stalno otvarati i provjeravati. Vadite ih jednu po jednu, dok ostale ostaju pokrivene. Para koja se zadrži uz paprike omekšat će kožicu i znatno olakšati ljuštenje.

Najvažnije je što napravite nakon pečenja

Tu većina napravi pogrešku. Paprike izvadimo iz pećnice, raširimo ih po pladnju i ostavimo da se hlade. Upravo tada se kožica ponovno steže. Umjesto toga, držite ih zatvorene dok su još vruće. Možete koristiti lonac s poklopcem, veću posudu pokrivenu tanjurom ili odgovarajuću vrećicu.

Ne treba vam nikakav poseban preparat ni kompliciran postupak. Potrebno je samo da para ostane uz paprike dovoljno dugo.

Treba li paprike potapati u hladnu vodu?

Ne morate. Iako voda može pomoći da se kožica lakše odvoji, ispiranjem možete izgubiti dio soka i okusa pečenja. Puno je bolje ostaviti papriku da se ohladi u vlastitoj pari, a zatim kožicu skinuti rukama.

Ako se neki mali dio ne odvaja odmah, nemojte ga strugati nožem. Pričekajte da se paprika još malo ohladi i pokušajte ponovno.

Kako da paprika ostane cijela?

Kada se paprika dovoljno ohladi, napravite mali rez kod peteljke i pažljivo povucite kožicu prema dolje. Nemojte je naglo povlačiti u stranu jer se mekano meso tada lako može potrgati.

Sjemenke i peteljku uklonite tek nakon ljuštenja, osobito ako paprike pripremate za zimnicu. Tako ćete lakše sačuvati njihov oblik i sočnost.

Ako pripremate veću količinu, radite u turama. Dok se jedna tura peče, prethodna se može pariti i hladiti u poklopljenoj posudi.

Na kraju ćete dobiti ono što svi želimo kada pripremamo zimnicu: paprike koje se lako ljušte, ostaju cijele i ne pretvaraju se u kašu pod prstima. A najbolji dio je što za ovaj trik ne morate kupovati ništa posebno – dovoljni su posuda i poklopac, odnosno ono što već imate u kuhinji.