Nutricionistica Wakeman ističe da se mnogi nutrijenti u povrću slabije apsorbiraju u probavnom sustav od onih životinjskog podrijetla iz razloga što se vlakna u biljkama često vežu s mineralima pa ih tijelo teže iskoristi.

Waleman dodaje da se grijanjem, odnosno kuhanjem, oslabljuje veza između vlakana i minerala koji se onda oslobađaju u probavnom sustavu. Takvo otpuštanje nutrijenata, po njenom mišljenju, blagotvorno djeluje na zdravlje te umanjuje rizik od nekih vrsta raka.

Rajčica, mrkva, špinat, šparoga i gljive neke su od namirnica koje su puno zdravije kuhane. Važno je imati na umu i da prekuhavanje može uništiti vitamine stoga je dobro kombinirati svježe i kuhano povrće, ali i truditi se da kuhate povrće tek koliko je nužno.