Najbolja zamjena za maslac vjerojatno vas već čeka u hladnjaku, a u jednom slučaju daje vlažnije kolače nego sam maslac. To je dio koji ljudi obično ne znaju, pa nastavite do sredine teksta zbog točnih omjera. Ostali ste bez maslaca usred miješanja tijesta i panika je krenula? Stanite. Desert se i dalje može spasiti.

Ulje radi posao, ali ne uvijek jedan na jedan

Ulje od kanole, biljno ili maslinovo ulje su čista mast i odlično se ponašaju u pečenju. Nema onaj prepoznatljiv okus maslaca, ali zato kolač ostaje vlažniji. Najpametnije je kombinirati pola maslaca i pola ulja – tako zadržavate i okus i sočnost.

Ako morate potpuno izbaciti maslac, koristite 7/8 šalice ulja na svaku šalicu maslaca iz recepta. Ta razlika nije sitnica – previše ulja i dno kolača klizi u masnoći.

Kokosovo ulje je jedina prava zamjena u omjeru 1:1

Kokosovo ulje se ponaša kao maslac. Mekano je i mazivo na sobnoj temperaturi, a topi se u glatku tekućinu. Blago je slatkasto, pa mnogi vole baš taj okus u kolačima. Zato ga koristite jedan na jedan, bez računanja.

Ima nešto više masti i manje vode od maslaca, pa biskviti i muffini mogu ispasti suvlji. Dodajte par žlica tekućine i problem nestaje. Za prhko tijesto, recimo za pite, kokosovo ulje mora biti ledeno hladno, a tijesto dodatno ohladite prije pečenja da dobijete hrskavost.

Voćni pirei: zamjena za maslac koja daje sočnost

Umak od jabuka je najpoznatiji, ali nije jedini. Pasirana banana, avokado, pa čak i kašica za bebe rade isti posao kao zamjena za maslac u kolačima. Pravilo je jednostavno: zamijenite polovinu potrebnog maslaca pireom i dobit ćete najbolji balans okusa, vlage i teksture.

Jedno upozorenje: ovu foru zaboravite kada pravite prhke kolačiće gdje je hrskavost cijela poanta. Koristite isključivo glatke, nezaslađene varijante, bilo da je riječ o jabuci, banani ili batatu.

Može li jogurt zamijeniti maslac u pečenju?

Da, obični nezaslađeni jogurt mijenja maslac u omjeru 1:1, ali samo u receptima koji traže manje od jedne šalice maslaca. Ima više vlage pa veće količine kvare teksturu.

Grčki jogurt također radi, samo imajte na umu da će peciva i muffini ispasti gušći i čvršći. Nekome to smeta, nekome je baš to gušt. Jogurt koji ionako stoji i čeka da se potroši odjednom postaje koristan sastojak umjesto otpada.

Koju ste zamjenu vi probali i je li vas neka iznenadila na dobar ili loš način? Napišite u komentarima što je kod vas prošlo, a što je upropastilo desert.

Koliko ulja ide umjesto jedne šalice maslaca?

Za potpunu zamjenu koristite 7/8 šalice ulja na svaku šalicu maslaca. Kokosovo ulje je iznimka i ide u omjeru jedan na jedan.

Može li umak od jabuka zamijeniti sav maslac u kolaču?

Ne, najbolje je zamijeniti samo polovicu maslaca. Tako čuvate sočnost, a kolač ne ispada gnjecav ni previše voćnog okusa.

Može li grčki jogurt umjesto maslaca u muffinima?

Može, u omjeru 1:1, ali samo do jedne šalice. Muffini će biti gušći i čvršći nego s maslacem.