Foto: Pexels/Pixabay

Krumpir je mnogima omiljena namirnica, ali stručnjaci upozoravaju da jedna česta pogreška prije jela može izazvati neugodne probavne smetnje, pa čak i zdravstvene probleme. Evo na što posebno trebate pripaziti.

Krumpir je kralj svakog tanjura – volimo ga kuhanog, prženog, pečenog, u salati, pa čak i u tijestu. I dok ga većina nas smatra jednom od najbezazlenijih i najčešće korištenih namirnica, stručnjaci upozoravaju da jedna naizgled sitna pogreška prije jela može od vašeg omiljenog priloga napraviti pravu prijetnju za želudac – pa čak i zdravlje.

Najčešća greška – podgrijavanje krumpira

Internetom već dugo kruže tvrdnje da se krumpir ne smije podgrijavati jer navodno postaje otrovan. Iako to nije u potpunosti točno – krumpir neće stajanjem razviti kancerogene spojeve niti vas „doslovno“ otrovati – nutricionisti upozoravaju na jedan stvarni problem: promjenu strukture škroba.

Kada se krumpir ohladi i kasnije ponovno zagrije, dolazi do procesa zvanog rekristalizacija škroba. To znači da se škrobna zrnca ponovno povežu i postaju otpornija na probavu. Rezultat? Krumpir koji je bio mekan i lako probavljiv sada se u vašem želucu ponaša kao tvrda, teška masa.

Za većinu ljudi to neće izazvati ozbiljne posljedice, ali ako imate osjetljiv želudac, nadutost, probavne smetnje ili gastritis, mogli biste osjetiti neugodu, težinu, pa čak i bolove nakon jela.

Drugim riječima – krumpir možda nije otrov za vaše tijelo, ali može biti otrov za vašu probavu.

Što se još može dogoditi

Osim što se mijenja njegova probavljivost, nepravilno čuvanje i ponovno zagrijavanje krumpira može povećati rizik od bakterijskog razvoja.
Naime, ako kuhani krumpir ostavite da dugo stoji na sobnoj temperaturi, stvara se idealno okruženje za razvoj bakterije Clostridium botulinum – one iste koja uzrokuje botulizam, rijetko ali vrlo ozbiljno trovanje hranom.

Dakle, krumpir sam po sebi nije otrovan, ali ono što radite s njim prije jela može biti problem.

Kako pravilno podgrijati krumpir

Ako vam je ostalo kuhanog ili pečenog krumpira, nije nužno da ga bacite – ali bitno je da to napravite kako treba:

• Čuvajte ga u hladnjaku, u zatvorenoj posudi, i to najviše 24 sata.

• Podgrijavajte ga samo jednom – višestruko zagrijavanje dodatno narušava strukturu i povećava rizik od kvarenja.

• Najbolje ga je podgrijati na pari ili kratko u pećnici, a ne u mikrovalnoj, gdje toplina neravnomjerno prodire.

• Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od dva sata.

U svakom slučaju, krumpir je sigurna i zdrava namirnica – pod uvjetom da s njim pravilno postupate. Ono što je ključno zapamtiti: ne podgrijavajte ga više puta i ne ostavljajte ga satima na sobnom zraku prije jela.

Jer, iako vas neće otrovati u klasičnom smislu, pogrešno čuvanje i podgrijavanje krumpira može izazvati ozbiljne probavne smetnje – i učiniti da ono što vam je trebalo biti lagan obrok, postane prava „bomba“ za želudac.

Savjet nutricionista: Ako želite uživati u krumpiru bez brige, pripremite količinu koju ćete odmah pojesti. Tako ćete sačuvati i njegovu aromu, i svoj mir u želucu.