Mnogi ljudi imaju istu naviku čim donesu meso iz trgovine – operu ga pod mlazom vode prije nego što ga stave u lonac ili tavu. Razlog je jednostavan: vjeruju da će tako ukloniti nečistoće i bakterije. No pitanje treba li prati meso prije pripreme već godinama izaziva rasprave u kuhinjama.

Iako sirovo meso može sadržavati različite bakterije, stručnjaci upozoravaju da ispiranje običnom vodom iz slavine nije najbolji način za njihovo uklanjanje. Naprotiv, ovaj korak može stvoriti dodatni problem jer kapljice vode mogu raznijeti mikroorganizme po sudoperu, radnoj površini i drugim namirnicama.

Zašto mnogi i dalje peru meso prije kuhanja?

Navika pranja mesa prije pripreme prenosi se generacijama. Mnogi smatraju da se tako uklanjaju tragovi krvi, nečistoće i sve ono što ne žele unijeti u organizam.

U pojedinim kulturama koriste se i različiti načini „čišćenja“ mesa, poput namakanja u octu, limunovom soku ili drugim mješavinama. Ipak, sama voda ne uklanja bakterije koje mogu biti prisutne na površini mesa.

Što se događa kada meso isperete pod vodom?

Tijekom pranja sirovog mesa voda udara u njegovu površinu i raspršuje sitne kapljice uokolo. One mogu završiti na dasci za rezanje, rukama, slavini, krpama ili hrani koja se nalazi u blizini. Problem nije samo u mesu, već u tome što se bakterije mogu proširiti po cijeloj kuhinji, a da to ni ne primijetite.

Zbog toga stručnjaci uglavnom savjetuju da se meso ne pere, već da se pravilnom toplinskom obradom unište potencijalno štetni mikroorganizmi.

Jedini način koji zaista rješava problem

Najsigurniji način pripreme mesa jest dovoljno dugo kuhanje, pečenje ili prženje na odgovarajućoj temperaturi. Visoka temperatura uništava bakterije mnogo učinkovitije nego ispiranje vodom.

Prije pripreme dovoljno je izvaditi meso iz ambalaže, po potrebi obrisati višak tekućine papirnatim ubrusom i odmah oprati ruke i pribor koji je bio u dodiru sa sirovim mesom.

Pogreška koju mnogi rade u kuhinji

Osim pranja mesa, veliki problem može biti i korištenje iste daske ili noža za sirovo meso i namirnice koje se jedu svježe.

Zato je važno odvojiti pribor za pripremu mesa, redovito prati ruke i ne ostavljati sirovo meso pokraj gotove hrane.

Na kraju, odgovor na pitanje treba li prati meso prije kuhanja jednostavan je: voda neće učiniti meso sigurnijim, a može povećati rizik od širenja bakterija po kuhinji.

Pravilna priprema i dobra toplinska obrada ono su što čini razliku.