Najmekše buhtle i krafne često već nakon 12 sati postanu suhe, što je veliko razočaranje nakon dugog miješenja i čekanja da tijesto naraste. Problem najčešće nije u brašnu ni u kvascu, već u jednoj sitnici koju tijesto nije dobilo.

Zašto se dizano tijesto tako brzo osuši

Najveći problem kod mekanog tijesta nije kvasac, već gubitak vlage. Kada dodate previše brašna samo zato što se tijesto lijepi za prste, dobijete urednu kuglu od tijesta, ali sutradan i suše pecivo koje se mrvi pri rezanju.

Jedna od najčešćih pogrešaka je dodavanje još 50 do 100 grama brašna čim tijesto ostane ljepljivo. Za mekano dizano tijesto ono treba biti podatno i blago ljepljivo, poput mekanog jastuka.

Koji sastojak pravi najmekše buhtle i krafne

Tajna se krije u jednostavnom dodatku koji mnogi već imaju kod kuće. Ne mijenja okus tijesta, ali mu pomaže da zadrži vlagu i ostane nježno i prozračno.

Riječ je o kuhanom krumpiru, sitno zgnječenom i potpuno ohlađenom. Na 500 grama brašna dovoljno je oko 150 grama krumpira. Škrob iz krumpira pomaže tijestu da zadrži vlagu, pa buhtle i krafne ostaju mekane i dan nakon pečenja. Krumpir se gotovo ne osjeti u okusu, a sredina ostaje lagana i puna sitnih rupica.

Točna mjera za tijesto koje uspijeva svaki put

Za 12 buhtli srednje veličine potrebno je:

500 grama glatkog brašna

150 grama kuhanog krumpira

250 mililitara mlakog mlijeka

7 grama suhog kvasca

50 grama šećera

50 grama omekšalog maslaca

1 jaje

5 grama soli

Prvo sjedinite krumpir s mlakim mlijekom dok ne nestanu grudice. Zatim dodajte ostale sastojke i mijesite 8 do 10 minuta.

Nemojte zatrpavati tijesto brašnom. Ako se lijepi za ruke, premažite šake s malo ulja i nastavite mijesiti.

Krumpir u tijestu traži samo jedan korak više

Nakon prvog dizanja od 60 do 90 minuta oblikujte buhtle ili krafne.

Buhtle pecite na 180 stupnjeva oko 22 do 27 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Krafne pržite na umjerenoj temperaturi oko 2 minute sa svake strane.

Ako koristite manju pećnicu bez ventilatora, stavite lim na srednju rešetku. Ako vrh brzo tamni, prekrijte ga papirom za pečenje posljednjih nekoliko minuta pečenja. Vruće buhtle premažite maslacem i pokrijte čistom krpom.

Kako da buhtle ostanu mekane do sutradan

Ohlađene buhtle i krafne čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. Nemojte ih ostavljati samo prekrivene krpom preko noći, jer zrak brzo izvlači vlagu iz tijesta.

Prije nego što promijenite brašno ili kvasac, isprobajte ovaj jednostavan trik. Jedan mali dodatak može napraviti veliku razliku i pretvoriti obično tijesto u mekano, prozračno pecivo koje svi vole.