Kako se meso ne bi lijepilo za tavu tijekom pečenja mnogi koriste različite metode kako bi imali što manje posla s ribanjem nakon pripreme jela. Neke od njih su jako zagrijavanje tave ili dodavanje veće količine ulja.S druge strane, u tavu je tijekom pečenja moguće staviti i papir za pečenje kako meso ne bi zagaralo. Ipak, na taj se način stvara dodatna barijera, a meso teško da može dobiti lijepu, hrskavu koricu.

Profesionalni kuhari nastoje uvijek pravilno zagrijati tavu i zatim napraviti test s kapljicama vode. Pritom je cilj stvoriti nevidljivi sloj pare koji podiže hranu i sprječava zagaranje.

Priprema počinje tako da se prazna tava zagrije na srednjoj vatri i doda nekoliko kapi vode. Ako voda odmah ispari, metal je još uvijek hladan. S druge strane, ako se kapljice pretvore u sitne kuglice koje ‘plešu’ po dnu, temperatura je savršena i tek tada je potrebno uliti ulje i dodati hranu. Šanse da će hrana krenuti zagarati tada su minimalne.

Osim temperature tave, ključnu ulogu igra i priprema hrane, a to podrazumijeva da se namirnice ostave na sobnoj temperaturi barem 20 minuta prije pripreme jela, temeljito osuši njihova površina i ne žuri s okretanjem, ako je to potrebno.

Ipak, ako tava nakon pečenja ostane zagorena, efikasan način za čišćenje je ulijevanje vode i dvije žlice sode bikarbone, a zatim prokuhavanje smjese na štednjaku. Ostaci hrane nakon toga će omekšati te će se jednostavno moći ukloniti spužvicom za čišćenje.