Tko je barem jednom pripremao domaći ajvar, zna da najviše vremena često ode na čišćenje i guljenje pečenih paprika. Postoji jednostavan trik koji ovaj posao može znatno olakšati.

Ne treba vam posebna sorta ni dodatak – važno je samo što napravite odmah nakon pečenja.

Vruće paprike odmah poklopite

Čim se paprike ispeku i kožica potamni i nabubri, stavite ih još vruće u poklopljenu posudu ili zatvorenu zdjelu. Para će omekšati kožicu i odvojiti je od mesa. Ostavite ih tako oko 20 minuta, dok ne ispečete cijelu količinu.

Guljenje pečenih paprika bit će mnogo lakše

Kada se paprike malo ohlade, guljenje će biti mnogo lakše ako su se dobro naparile. Kožica će se odvajati gotovo sama. Nemojte ih ispirati pod vodom jer ćete izgubiti dio soka i okusa. Očistite ih od peteljki i sjemenki pa ostavite da se dobro ocijede. Što manje vode ostane u paprikama, ajvar će biti gušći i brže će se ukuhati.

Nedovoljno pečena paprika stvara dvostruko više posla

Još jedna pogreška može vam zadati mnogo muke, a to je nedovoljno pečena paprika. Ako je samo malo omekšala, a kožica nije dobro potamnila i odvojila se, ni naparivanje neće napraviti čudo. Paprika za ajvar treba biti pečena sa svih strana, tako da kožica mjestimično bude gotovo crna, dok meso ispod ostane mekano i sočno. Ta kombinacija omogućuje da kožica kasnije sklizne bez mnogo muke.

Za pravi domaći ajvar najčešće se biraju mesnate crvene paprike jer imaju manje vode, više mesa te daju lijepu boju i bogat okus.

Mali korak koji štedi sate posla u kuhinji

Kada se priprema desetak ili dvadesetak kilograma paprika, nekoliko sekundi ušteđenih na svakoj od njih na kraju znači mnogo.

Ispecite paprike, odmah ih poklopite i pustite da se dobro napare. Tek tada krenite s guljenjem. Kada jednom isprobate ovaj način, vrlo ćete se vjerojatno zapitati zašto ste se ranijih godina toliko mučili s kožicom koja se nikako nije htjela odvojiti.

Starinski recept za domaći ajvar

Ako već pripremate paprike na ovaj način, možete napraviti i ajvar po tradicionalnom receptu. Osnova su dobro pečene crvene paprike, a može se dodati i malo patlidžana koji ajvaru daje kremastiju teksturu.

10 kg mesnatih crvenih paprika

2 kg patlidžana

oko 700 ml do 1 l ulja

2–3 žlice soli, odnosno prema ukusu

1–2 žlice šećera, po želji

malo octa, prema ukusu

Kako pripremiti paprike da se lako ogule

Paprike operite, obrišite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i počne se odvajati. Odmah ih stavite u poklopljenu posudu ili zatvorenu zdjelu da se napare – tako će se mnogo lakše oguliti.

Patlidžan ispecite i ogulite, a paprike očistite od kožice, peteljki i sjemenki. Nemojte ih ispirati vodom jer ćete tako izgubiti dio okusa pečene paprike. Ostavite ih nekoliko sati, najbolje preko noći, da se dobro ocijede.

Kako se kuha domaći ajvar

Sutradan paprike i patlidžan sameljite pa smjesu prebacite u široku posudu. Kuhajte na umjerenoj vatri uz često miješanje, a ulje dodajte postupno dok se ajvar kuha. Posolite prema ukusu, a pred kraj dodajte malo šećera i nekoliko žlica octa ako volite blago kiselkast okus.

Ajvar je gotov kada kuhača ostavlja trag po dnu posude i smjesa se ne vraća odmah na mjesto. Vrući ajvar ulijte u oprane i sterilizirane staklenke, zatvorite ih i ostavite da se postupno ohlade.

Mali trik: nemojte žuriti s kuhanjem. Dugotrajno i lagano ukuhavanje uz stalno miješanje daje ajvaru gustoću i onu pravu, kremastu teksturu.